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天然色素 | 自然色調(diào)
天然色素是植根于自然的色調(diào)，
選擇它是人們在觀察生活方式趨勢后，
對代表自然的高度欣賞和肯定。
令人驚艷的彩色絲絨蛋糕、漸變色的魔力……這都是烘焙圈里亮麗的色彩。天然食用色素就是創(chuàng)造這些風(fēng)景的大藝術(shù)家。
食品的色澤是鑒定食品質(zhì)量的重要感觀指標(biāo)。食品色澤的成因主要來源于兩個方面：一是食物中原有的天然色素；二是食品加工過程中配用的合成色素。
食用色素著色——食用色素依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
（1）天然色素——食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì)，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由于化學(xué)反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。
天然色素是從動植物和微生物資源中經(jīng)過提取，純化而得到的天然著色物質(zhì)，天然色素根據(jù)不同的分類方法可分成多種，如：
1、按照天然色素來源的不同可分為植物色素、動物色素、微生物色素三大類；
2、按照化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為吡咯類色素（例如葉綠素）、類胡蘿卜素類色素、花青素類色素、黃酮類色素（例如姜黃素）、醌類色素（例如胭脂蟲紅）等；
3、按照其溶解性能的不同可分為水溶性色素和脂溶性色素。
食用天然色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲紅色素等。食用天然色素使用起來十分安全。
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