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天然色素廠家：梔子黃色素特點(diǎn)
梔子黃是以茜草科植物梔子的果實(shí)、香椿屬植物的花、毛蕊花屬植物的花、藏紅花的花等制取的天然黃色素。梔子黃中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大，應(yīng)用于食品中著色力強(qiáng)，耐光性和耐熱性良好。
藏花素和藏花酸是天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物質(zhì)。藏花素是自然界存在的水溶性類胡蘿卜素，它的分子由藏花酸和兩個(gè)雙糖組成，有著類胡蘿卜素抗氧化、淬滅自由基等作用特點(diǎn)。藏花酸在抗氧化等方面有很好的作用。
梔子黃的物化性質(zhì)是什么呢？橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅迹蝗苡谟椭?，pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響。其色調(diào)在酸性和堿性時(shí)都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中黃色更鮮明，在波長(zhǎng)440nm附近吸光度。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差，易褐變。
梔子黃可用于多種食品，使用范圍很廣。雖然梔子黃是一種天然色素，但并不代表可以隨意使用，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了梔子黃在食品中的使用范圍和使用限量，允許使用量根據(jù)產(chǎn)品類型低可添加0.3克/千克，如蜜餞、糖果、膨化食品等；高為1.5克/千克，如人造黃油、腌漬的蔬菜、餅干等。
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