β-胡蘿卜素是一種植物化學(xué)物，對保護(hù)視力、抗氧化、降低患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)等，具有一定的作用。β胡蘿卜素屬于類胡蘿卜素之一，在體內(nèi)代謝能夠轉(zhuǎn)化成維生素A，存在于胡蘿卜、辣椒、玉米、馬鈴薯、枸杞、沙棘等食物中。

1、保護(hù)視力：β-胡蘿卜素是人體內(nèi)維生素A的來源，能有效清除眼內(nèi)代謝及損傷產(chǎn)生的自由基，改善視疲勞癥狀，具有一定保護(hù)視力的作用。適量攝入β-胡蘿卜素能避免維生素A缺乏所致的暗適應(yīng)能力下降，但同時(shí)仍需從根本上避免對視力的損害，如適度用眼、減少使用電子設(shè)備；

2、抗氧化：β-胡蘿卜素具有一定的抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基。也被用來降低皮膚對紫外光的敏感性，一定程度上防止皮膚光老化和曬傷，防止光敏感性紅斑的形成，并增加保護(hù)作用。但若想更好地實(shí)現(xiàn)抗氧化，還需從保證充足睡眠，多飲水，多食用綠色蔬菜，以及做好防曬工作等方面入手；

3、降低患病風(fēng)險(xiǎn)：研究表明β蘿卜素可能通過各種機(jī)制調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖和凋亡，來實(shí)現(xiàn)降低某些疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。但是預(yù)防疾病還需從日常的飲食結(jié)構(gòu)、運(yùn)動鍛煉入手，不可單純依靠某一種營養(yǎng)元素的補(bǔ)充。

做為一種營養(yǎng)保健品，尤其是抗氧化劑，β-胡蘿卜素（Beta-carotene）是高級別的抗衰老微量營養(yǎng)素，有預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和延年益壽等功效。

科學(xué)家經(jīng)過多年研究后確定，β-胡蘿卜素對減輕心臟病，免疫功能下降，白內(nèi)障和癌癥等特定疾病影響有幫助，某些情況下，甚至還有預(yù)防這些疾病的作用。