焙烤食品中使用的天然色素

隨著生活水平不斷提高和生活節(jié)奏加快，飲食的營養(yǎng)和便捷化，促使烘焙產(chǎn)品的消費市場增長迅猛。在滿足產(chǎn)品基本營養(yǎng)和口感的需求下，消費者還希望產(chǎn)品有著漂亮的“顏值”，這也倒逼企業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)意的新品。以烘焙產(chǎn)品為例，除了創(chuàng)意造型外，在產(chǎn)品中增加色彩也是開發(fā)的方向。

為了突出生日或節(jié)慶主題，生日蛋糕等除了用水果來襯托色彩，也會在裱花的奶油中加入不同顏色的果蔬粉或色素，把蛋糕的顏色做得五彩繽紛。

糕點上彩裝外主要特征是用于糕點的表面裝飾，但在糕點的組織內(nèi)部不屬于表面裝飾，化學(xué)合成類色素不允許使用，只可以使用天然色素，如：紅曲紅、β-胡蘿卜素、植物炭黑、姜黃等。

而焙烤產(chǎn)品中的另一大類是面包，面包是西方國家的主食，目前國內(nèi)消費水平基本介于代餐主食和零食之間，也僅允許使用一些天然色素，但批準(zhǔn)允許使用在面包中的天然色素品種數(shù)量也少于糕點。如：紅曲黃、紅曲紅、蘿卜紅、辣椒橙、辣椒紅、藍錠果紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅這些天然色素可以用在糕點中，但不可以用在面包中。所以，消費者購買面包時也要看清標(biāo)簽，看一下我們買的面包所使用的色素是否符合標(biāo)準(zhǔn)。這里拿網(wǎng)紅產(chǎn)品西瓜吐司面包舉個例子，市場上做法主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素兩種做法。果蔬茶粉紅色使用的是草莓粉、綠色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素時，紅色素通常是甜菜紅、胭脂蟲紅或胭脂樹橙，綠色素通常是葉綠素銅鈉鹽。而西瓜吐司面包標(biāo)簽出現(xiàn)其他色素時，建議大家要仔細查閱一下面包允許使用的色素品種，確認一下是否存在違規(guī)使用色素。

通過上述糕點上彩裝、糕點、面包三類焙烤產(chǎn)品在色素允許使用的要求比較，我們可以發(fā)現(xiàn)：越是消費量大、接近主食的產(chǎn)品，對色素的使用限制越多，越嚴(yán)格。這主要是國家在制定法規(guī)時，既考慮了色素本身的安 全性和攝入量，還考慮了使用的必要性原則。因此，像我們經(jīng)常吃的饅頭類主食類產(chǎn)品是不允許使用任何食品添加劑色素的，而零食類的蛋糕有一定的美觀需求性，可以適量使用。烘焙產(chǎn)品按照法規(guī)使用色素規(guī)定的品種和限量要求，消費者不需要擔(dān)心其安 全性。