天然色素廠家   食用色素是以食品類著色為目地食品添加劑。來自于動物與植物的烹制原材料具備不同的顏色，但在烹飪加工中因為加溫，遇酸，空氣氧化等而造成脫色或掉色。因此，有時候可根據(jù)應用食用色素改進，加強，授予菜肴的顏色。

食用色素依照來源于的不同，可分成食用天然色素和食合成色素兩類。在一定的范疇內(nèi)應用是安 全可靠的，沒什么傷害。

一，食用天然色素

食用天然色素就是指從生物機構(gòu)中立即獲取的色素。按照來源可分為植物色素、動物色素和微生物色素。植物色素如胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、可可粉等；動物色素如紫膠蟲色素、胭脂蟲色素等；微生物色素有紅曲色素和核黃素等。

食用天然色素具備色調(diào)當然，顏色豐富多彩，安 全系數(shù)較高，有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值等優(yōu)勢，但與此同時也具備溶解度差，不容易勻稱上色，有的異味重，著色能力較差，色彩不穩(wěn)定，無法隨意色調(diào)，成本費高的缺點。

一、紅曲色素

紅曲色素又被稱為紅曲，為將紅曲霉屬中的紅曲霉，紫紅色紅曲霉等菌苗注射于煮熟的稻米后經(jīng)培養(yǎng)而獲得的產(chǎn)品。制成品為不規(guī)律的紅色小米粒，表面呈棕紅色或紫紅色，質(zhì)輕脆，微有異味。獲取出的紅曲色素純品為纖維狀結(jié)晶體，溶點為134℃，不溶于水，可溶于酒精，甲苯，冰醋酸等有機溶液。

紅曲色素的色彩艷麗，特性平穩(wěn)，對蛋白染著性好。在烹飪及食品工業(yè)中，紅曲色素多用以肉類食品菜肴及肉食品，豆類食品等的著色，如大櫻桃肉，鹵排骨，粉蒸肉，香腸臘肉，臘腸，香腸，水豆腐乳等。使用量可依據(jù)菜肴呈色的須要而定。

二、焦糖色素

焦糖色素又被稱為焦糖色、醬色，是以糖原化學物質(zhì)為輔料在140-180℃的高溫下加溫產(chǎn)生隹糖化反應后而的到的產(chǎn)品。制成品為淡褐色或深褐色的透明液體或固態(tài)。

從生產(chǎn)加工方法看來，焦糖色素的生產(chǎn)制造備至氨鹽生產(chǎn)制造和非氨鹽生產(chǎn)制造兩大類。加氨鹽生產(chǎn)制造的太妃糖顏色不錯，生產(chǎn)加工便捷，得到率高，但商品有一定的毒副作用，在我國不允許應用。在烹制中運用的焦糖色素是中式烹調(diào)師熬料的炒糖色，將要老冰糖或白糖等糖原化學物質(zhì)與小量食用油脂在高溫下加溫到一定階段而制的。炒糖色一般用以長時烹飪方法如清燉，紅扒，炸收等中，制做的菜肴顏色白里透紅明亮，口味別具一格，特別是在以老冰糖制做的炒糖色更加色正明亮。特別注意的是：熬料炒糖色時要依據(jù)菜式的規(guī)定操縱太妃糖化水平，以防炒糖色過深或較淺；炒糖色的使用量以達到菜式顏色規(guī)定為度，并要考慮到別的調(diào)味品對菜肴顏色的危害。

三、葉綠素

葉綠素是大自然中一切綠植身體內(nèi)含有的色素。綠色植物根據(jù)葉綠素將太陽能發(fā)電變化為機械能，用以CO2和H2O的同化作用。

葉綠素可根據(jù)工業(yè)化生產(chǎn)從綠植，蠶沙中獲取，并做成溶解度大，可靠性高的葉綠素銅鈉。比較大使用量為0．3克/Kg。

在烹制中，則常擠取翠綠色蔬菜水果葉子的液汁或立即運用綠葉子用以菜肴的著色，如西蘭花，青菜，塌棵菜等的葉子常見于翡翠餃子，三色魚圓，菠菜面等的制做。

因為葉綠素在弱酸性標準下非常容易變化為褐黃色的脫鎂葉綠素，在制做以瓜果蔬菜為主 導調(diào)料的菜肴，滋補湯時，一般不加上酸堿性調(diào)味料如食用醋，青檸檬酸等，以盡量維持本色。

四、姜黃素

姜黃素是以姜科多年生長木本植物姜黃的地底地下莖中提煉的黃色色素。純品為橘色粉末狀，有胡椒粉樣芬芳，略帶苦澀味；不溶于涼水，溶于酒精，丙二醇，易溶于醋酸和堿溶液；在堿性溶液中呈淡褐色，在中性化，酸性溶液中呈黃色，易因鐵離子存有而掉色；耐氧化性，染著性強，但耐光性，耐溫性差。

在國內(nèi)民俗，應用姜黃素的傳統(tǒng)式方式是將姜黃清洗，晾干，碾成碎末而做成姜黃粉，常見于腌制菜，果干果脯及其咖喱粉等的提鮮及著色。因辛辣味濃，不適合立即加上于別的食品類中，使用量可依據(jù)菜和產(chǎn)品的須要而定。

五、甜菜紅

甜菜紅是以紅甜菜的肉質(zhì)地根中提煉的稀土金屬化學物質(zhì)的統(tǒng)稱。制成品為紅色或紅紫色的結(jié)晶體樣粉末狀，可溶于水，微溶于酒精，不溶于工業(yè)乙醇；溶液呈紅色至紫紅色；染著性好，但耐溫性較弱。

甜菜紅可對多種多樣食品類上色，著色勻稱，顏色艷麗，可靠性強，無一切異味和臭味，食用安 全系數(shù)很高，使用量一般為0.3-3.0克/Kg。

六、β一胡羅卜素

β一胡羅卜素是普遍出現(xiàn)于植物細胞中的一種色素，如在紅蘿卜，朝天椒，冬瓜等蔬菜水果中成分較高，在新鮮水果，谷物，雞蛋黃，鮮奶油中也有一定成分。β一胡羅卜素可從綠色植物中獲取，也可人造。純品為紫紅色至暗紅色結(jié)晶體粉末狀，略帶特異性異味；不溶于水及凡士林，難溶于酒精；在弱堿性狀況下相對穩(wěn)定，對酸堿性，光，氧均不穩(wěn)定；較低濃度的時呈黃色至橙黃色，濃度較高的時呈橘色；鐵離子可讓其退色。因為β一胡羅卜素為脂溶性色素，因此適合于植物奶油，鮮奶油，奶酪等食物的賦色。比較大使用量為0．2克/Kg。