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天然色素廠家 一、常見食物中的天然色素：
食品中的天然色素按其來源不同可分為三類：植物色素，如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等；動(dòng)物色素，如血紅素、胭脂蟲紅等；微生物色素，如紅曲色素、核黃素等。
二、色素的發(fā)色原理
自然光是由不同波長(zhǎng)的光組成的，波長(zhǎng)在380～770nm之間的電磁波叫可見光，波長(zhǎng)小于380nm的紫外區(qū)域的光和波長(zhǎng)大于770nm的紅外區(qū)域的光均為不可見光。在可見光區(qū)內(nèi)，不同波長(zhǎng)的光能顯示不同的顏色。
顏色是通過色素對(duì)自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的。能夠吸收可見光激發(fā)而發(fā)生電子躍遷的食物成分稱為食品色素。食品原料中天然存在的色素叫食品固有色素，專門用于食品染色的添加劑稱為食品著色劑。
食品所顯示出的顏色，不是吸收光自身的顏色，而是食品反射光（或透射光）中可見光的顏色。若光源為自然光，食品吸收光的顏色與反射光的顏色互為補(bǔ)色。例如，食品呈現(xiàn)紫色，是其吸收綠色光所致，紫色和綠色互為補(bǔ)色。食品將可見光全部吸收時(shí)呈色黑，食品將可見光全部通過時(shí)無色。
影響天然色素穩(wěn)定性的主要原因是：光，特別是紫外光會(huì)造成褪色；氧，氣態(tài)的，和溶解性的氧會(huì)造成降解；金屬離子，特別是鐵、銅、鋁等會(huì)造成變色或褐變。
以上就是關(guān)于常見食物中的天然色素介紹，希望對(duì)大家有所幫助！
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