β-胡蘿卜素偶氮化合物在體內(nèi)代謝生成日一蔡胺和一氨基一蔡酚,跟著醫(yī)學(xué)毒理學(xué)和生物學(xué)實(shí)驗(yàn)研討的發(fā)展,在許眾多成色素中,發(fā)現(xiàn)許多種類的色素對人體健康是有害的,特別是近年來發(fā)現(xiàn)的致癌問題引起了各國相關(guān)部門的重視,也有某種營養(yǎng)價(jià)值和藥理效果。
但天然色素作為食品著色劑有著非常悠久的歷史, 這兩種產(chǎn)品具有很強(qiáng)的致癌性,因此,近年來各國對合成色素的操控也越來越嚴(yán)格,但食用一般無 毒,特別是植物色素安 全性高,因而,天 然色素的需求量又大幅添加,因?yàn)閭€(gè)別植物色素具有必定的藥 物效果。
并不需要徹底排斥合成色素運(yùn)用天然色素,也不是所有的天 然色素都是安 全可靠的,在常期和很多攝取后也是有害的, 因而,在努力開發(fā)天 然色素資源的同時(shí),研討天 然色素的全合成工作,須考慮進(jìn)行安全實(shí)驗(yàn),從全球食品工業(yè)的發(fā)展趨勢動身,嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、規(guī)模、用量挑選和正確使用著色劑。
天然色素好處:
1、天然色素多來源于動植物,除藤黃外對人體無毒,天然色素安全性高。
2、許多天然色素具有生物活性(如-胡蘿卜素、VB2 ),兼具營養(yǎng)強(qiáng)化作用。
3、天然色素能更好地模仿天然物的顏色,著色時(shí)色調(diào)比較自然。
4、某些品種有特殊的芳香氣味,添加到食品中會給人帶來愉快感。
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