胡蘿卜是很好吃的蔬菜，其營養(yǎng)成分也比一般蔬菜含量要高，胡蘿卜有很多吃法，生吃，炒著吃，很多炒菜都會抄上幾片胡蘿卜片用來營養(yǎng)均衡，胡蘿卜里的營養(yǎng)主要是胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是純天然的色素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A是人體代謝必不可少的物質(zhì)，所以β-胡蘿卜素對人體有很大功效。

β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。

β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上。目前，用于得到β-胡蘿卜素的方法有天然物萃取法、化學(xué)合成法及微生物發(fā)酵法等。

1對視覺系統(tǒng)的保健。

視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥；

2對皮膚組織的保健。

VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

3延緩衰老。

β-胡蘿卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用；

4抵抗不良環(huán)境。

經(jīng)常在暗室、強光、高溫或深水環(huán)境工作的，以及放射線作業(yè)者，還有經(jīng)常看電視的人，都應(yīng)額外再補充β-胡羅卜素，以抵抗不良環(huán)境。