天然色素市場一直在穩(wěn)步增長。不過，仍有很多人對于天然色素存在疑惑或認知誤區(qū)，比如“昂貴、不穩(wěn)定、不夠艷麗、味道怪異”等印象。究竟真相是什么？我們一起來聽聽行業(yè)專家們的見解與看法…天然色素廠家

誤區(qū)1：天然色素不夠鮮艷亮麗

在大多數(shù)食品應(yīng)用中，天然色素呈現(xiàn)的顏色依然可以很鮮艷亮麗。

誤區(qū)2：天然色素的顏色比較單調(diào)

人工色素意味著食品生產(chǎn)商須接受一致的、標準化的顏色，而使用天然色素有趣的地方在于，可以創(chuàng)造出更有趣的顏色。

天然色素的數(shù)量正穩(wěn)步增長，這凝聚了多方的努力過去，人工色素如同16色的蠟筆盒，而現(xiàn)在，天然色素就如同64色的蠟筆一樣更加多樣化。

誤區(qū)3：天然色素通常會有異味

去除異味是天然色素研究領(lǐng)域是近年來取得的重大進展的一個方面，一般來說，許多天然色素來源的產(chǎn)品在應(yīng)用過程中可能會帶有異味，然而，新的過濾和凈化技術(shù)可以去除這些不必要的異味。

當天然色素的濃度低于人工色素時，使用量就要增加，如果想要一個有活力的色彩，那就可能會影響到產(chǎn)品的味道和質(zhì)地。但是目前許多天然色素的供應(yīng)商其所提供的天然色素濃度較高，不需要加入過多就能實現(xiàn)同樣的色彩，同時又不會影響現(xiàn)有的風味。

誤區(qū)4：天然色素不穩(wěn)定

這種看法很常見，但并不準確。例如，在對巧克力進行長期穩(wěn)定性研究時，研究人員發(fā)現(xiàn)天然色素比人工合成色素更好。在對果汁飲料進行光穩(wěn)定性挑戰(zhàn)中，紅色40#的表現(xiàn)要比天然紅色素方案（植物基花青素）糟糕得多。當然，也有一些例子表明，天然色素的穩(wěn)定性很差，例如姜黃在光照下不穩(wěn)定性。

誤區(qū)5：天然色素價格昂貴

天然色素的確比人工合成色素更貴一些，但消費者在選擇產(chǎn)品時，顏色與風味將會同樣重要，所以天然色素不一定是昂貴的。