對(duì)于胡蘿卜的食用方法，民間總是有很多的爭(zhēng)論。有人認(rèn)為，生食胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)好，而且原汁原味，煮熟的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失;但也有人認(rèn)為，煮熟的胡蘿卜更有營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜中的胡蘿卜素能更好的發(fā)揮作用。

　　那么，煮熟的胡蘿卜含有胡蘿卜素嗎?胡蘿卜卻是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，它不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，抗癌，減輕癌癥的化療反應(yīng)，還能對(duì)心腦血管以及多種臟器起到保護(hù)作用。另外，有科學(xué)研究表明胡蘿卜含有胡蘿卜素，這種有的β-胡蘿卜素不僅可以明顯的降低卵巢癌的發(fā)病率，還能提高紅細(xì)胞的活性，美容養(yǎng)顏抗衰老。

　　作為胡蘿卜中主要的營(yíng)養(yǎng)素，β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，人體無(wú)法直接吸收，須通過切碎煮熟的方式才能將細(xì)胞壁搗破，將β-胡蘿卜素充分釋放，并被人體消化和吸收。所以，其實(shí)煮熟的胡蘿卜不但有胡蘿卜素，還可以將胡蘿卜的效用增加數(shù)倍，而這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不是生吃可以比擬的。

　　另外，也有研究表明，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，經(jīng)過簡(jiǎn)單的油炒更容易被人體消化和吸收，所以在食用胡蘿卜時(shí)不僅可以煮熟食用，更可以簡(jiǎn)單的進(jìn)行炒制。

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