近年來(lái)研究證實(shí),很多植物化學(xué)物質(zhì)具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性病的作用。因此,DRIs針對(duì)番茄紅素、葉黃素等植物化合物提出了“SPL值”,意思是達(dá)天然色素廠家到或接近建議攝入水平時(shí),利于維護(hù)人體健康。
番茄紅素抗癌。它是人們目前發(fā)現(xiàn)的自然界中強(qiáng)的抗氧化劑之一,DRIs建議,每人每日攝入18毫克。其廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色水果中,適量攝入可降低肺癌、胃癌、直腸癌、前列腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生幾率。
葉黃素護(hù)眼。它是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素,適量補(bǔ)充可明顯改善視覺(jué)功能,降低老年性黃斑變性的發(fā)生幾率。DRIs建議,每人每日攝入10毫克葉黃素,主要存在于南瓜、菠菜等黃綠色食物中。
姜黃色素是多年生草本植物姜黃的塊莖中含有的黃色色素,為橙黃色粉末。姜黃色素是一種植物多酚,包括3種化合物:姜黃素、脫甲氧基姜黃素和雙脫甲氧基姜黃素。姜黃色素不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液;遇鐵離子易變色,對(duì)光、熱穩(wěn)定性較差。著色力較好,尤其對(duì)蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)。姜黃色素可按生產(chǎn)需要添加。
姜黃色素可以代謝誘變物和間接誘變物代謝,具有抗誘變作用;能清除游離基,減少過(guò)氧化物生成,花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成,癌細(xì)胞表達(dá),具有抗腫瘤作用
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