有食品加工，一般就會(huì)有胡蘿卜素作用色素，在食品加工業(yè)發(fā)達(dá)的今天，不使用色素看起來似乎是一件難事，所以大家一定會(huì)問：對(duì)于這個(gè)問題，世界各國(guó)早在十幾年前就開始著手研究了。

1968—1970年前蘇聯(lián)曾對(duì)莧菜紅這種人工合成食用色素進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量食用的話會(huì)有很高的致癌率，而后美、英等國(guó)家的科研人員也做過相類似的研究，結(jié)果表明一些人工合成色素可能會(huì)引起過敏癥，比如哮喘、咽喉水腫、皮膚瘙癢、鼻炎等癥狀，而有些色素甚至?xí)p壞人的神經(jīng)系統(tǒng)。

食用色素應(yīng)區(qū)分天然和合成，于是為了保護(hù)消費(fèi)者的健康，一方面，各國(guó)開始嘗試從動(dòng)、植物中提取被認(rèn)為是健康的天然食用色素，另一方面開始對(duì)從煤焦油中提取出來的人工合成食用色素嚴(yán)格限制其用量和使用范圍，把色素控制在對(duì)人體無害的程度。

據(jù)了解，美國(guó)1960年曾批準(zhǔn)允許使用35種合成色素，后來禁止了其中的28種；日本曾批準(zhǔn)27種，后禁止了16種；法國(guó)、印度、芬蘭等國(guó)禁止使用偶氮類色素。

從曾經(jīng)出現(xiàn)的過量添加亮藍(lán)等色素使粉絲變成墨綠色、并謊稱是綠豆粉絲賣高價(jià)，到黃花菜中過量添加檸檬黃使之顏色更好看。

我們可以看出盡管國(guó)內(nèi)針對(duì)食品添加劑企業(yè)早已經(jīng)實(shí)施了生產(chǎn)許可證管理的方法，但是同樣還會(huì)有一些不正規(guī)、不合格的小商販存在，他們?yōu)榱速嵢「蟮睦麧?rùn)或者為了讓食品賣得更好，過量地添加色素，對(duì)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)造成了很大的健康隱患。