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姜黃色素的性狀
姜黃色素是多年生草本植物姜黃的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末。姜黃色素是一種植物多酚，包括3種化合物：姜黃素、脫甲氧基姜黃素和雙脫甲氧基姜黃素。姜黃色素不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液；遇鐵離子易變色，對光、熱穩(wěn)定性較差。著色力較好，尤其對蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)。姜黃色素可按生產(chǎn)需要添加。
姜黃色素的保健功能
姜黃色素可以代謝誘變物和間接制誘變物代謝，具有抗誘變作用；能清除游離基，減少過氧化物生成，抑花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成，抑癌細(xì)胞表達(dá)，具有抗腫瘤作用；可以抑空氣和Fe2+、Cu2+氧化脂質(zhì)，抑亞硝酸氧化血紅蛋白以防止DNA的氧化損傷，具有抗氧化作用；能夠抑細(xì)胞氧化修飾密度脂蛋白（LDL），而氧化密度脂蛋白在動脈粥狀硬化中起重要作用，具有降血脂和抗動脈粥狀硬化作用。
有資料表明，姜黃色素對多數(shù)細(xì)菌抑效果很好，特別是對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑作用，因此姜黃色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多種生理功能。
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