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食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強胡蘿卜素廠家化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。
天然色素是食品添加劑中的一種即著色劑，關于天然色素和人工合成色素業(yè)界眾說紛紜，由以下對比可以區(qū)分出天然色素和扔合成色素的優(yōu)缺點：
天然色素優(yōu)點：
1.天然色素直接多來自動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害。
2.與的天然色素具有生物活性（如β-胡蘿卜素、VB2），因而兼有營養(yǎng)強化作用
3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色，著色時色調(diào)比較自然
4.有的品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。
缺點：
1.色素含量一般較低，著色力比合成色素差
2.成本高
3.穩(wěn)定性差，有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化
4.難用于不同色素配出任意色調(diào)
5.在加工及流通過程中，受外界因素的影響易劣變
6.由于共存成分的影響，有的天然色素有異味，異臭。
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