天然食用色素的應(yīng)用至少有上千年，只不過工業(yè)化以來產(chǎn)生的合成色素讓它背上罵名。今天我就給大家分享一些常見的天然食用色素。

【紅色】甜菜紅，來自甜菜根，常用于酸奶、冰激凌等，對酸堿度穩(wěn)定，火龍果果皮中的色素也是它。

胭脂紅，來自胭脂蟲，是一種寄生在仙人掌上的昆蟲，原產(chǎn)南美，主要用于糖果、飲料，對光、熱穩(wěn)定。

花青素，常見于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、藍(lán)莓、葡萄等，它對酸堿度敏感，酸性呈紅色，堿性呈藍(lán)色，常用于糖果、飲料、果凍等。

【橙色】胭脂樹橙，來自胭脂樹的種子，原產(chǎn)南美、非洲，它的顏色可以是黃橙色，可以是紅橙色，適用于干酪、水產(chǎn)品等，耐熱且耐光。

辣椒紅，提取自紅辣椒，顏色偏橙紅色，對光、熱和酸堿度比較穩(wěn)定。

姜黃，不是姜，而是咖喱的黃色，常用于飲料、冰激凌、糖果，對熱、酸堿度穩(wěn)定。

葉黃素，來源多樣，比如萬壽菊、向日葵、桔皮等，常用于飲料、糕點，對熱、光、酸堿度穩(wěn)定。

胡蘿卜素，來源廣泛，比如棕櫚果、胡蘿卜等，常用于飲料，對光、熱、酸堿度穩(wěn)定。

【綠色】葉綠素，自然界常見的色素之一，它常常和金屬離子結(jié)合，比如性質(zhì)比較穩(wěn)定的葉綠素銅，常用于飲料、冰激凌、糖果，對光、熱的穩(wěn)定性較好。

【黑色】植物炭黑，是植物炭化后形成的細(xì)小顆粒，可以形成從灰到黑的色調(diào)，對光、熱和酸堿度穩(wěn)定，常用于糖果、冰激凌。

墨魚汁，墨魚墨囊中的黑色素，對光、熱、酸堿度穩(wěn)定，常用于冰激凌、米面制品、焙烤食品等。

【棕色】大麥芽焙烤得到的棕色，常用于焙烤食品、冰激凌、飲料等，對光、熱、酸堿度穩(wěn)定。

焦糖色，就是炒糖色，常用于飲料、調(diào)味品、冰激凌等，對光、熱、酸堿度穩(wěn)定。