常用的天然色素有：番茄紅素、β-胡蘿卜素、辣椒紅色素、梔子藍(lán)色素、葉綠素、玉米黃色素和紫蘇紅色素，你知道這常用的7種天然色素是從哪里來(lái)的嗎？

番茄紅素

番茄紅素（lycopene）是一種天然的紅色開鏈烴類胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔铩?/p>

人類自身和動(dòng)物都不能產(chǎn)生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學(xué)合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性 天然色素，具有預(yù)防多種癌癥、保護(hù)心腦血管、保護(hù)皮膚、提高免疫力等 生理功能，廣泛應(yīng)用于 保健品、 化妝品和食品飲料等領(lǐng)域。

β-胡蘿卜素

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。

辣椒紅色素

辣椒紅色素是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四菇類橙紅色色素。其中較大的紅色組分主要是辣椒紅色素和辣椒玉紅素，占總量的百分之50-百分之60，另一類是較小的黃色組分，主要成分是β- R一胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌功能。

由于它的性質(zhì)和功能已經(jīng)引發(fā)了世界性的研究開發(fā)熱潮，目前辣椒紅色素已成為公認(rèn)的很有發(fā)展前途的功能性天然色素。

梔子藍(lán)色素

用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。

在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。

梔子藍(lán)色素因加工工藝的不同，可獲得不同色調(diào)的藍(lán)色素，顏色從天藍(lán)色到海藍(lán)色，還有耐酸性和不耐酸的品種，適合于不同的應(yīng)用環(huán)境。天然色素廠家

天然的藍(lán)色素自然界中是很少有的，梔子藍(lán)色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍(lán)、靛藍(lán)相比，其來(lái)源天然、人體相容性好是一種值得大力推廣的天然色素。

梔子藍(lán)色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高，使用量為百分之0.005-百分之0.01之間，折算為單位成本約為0.025－0.05元/kg，當(dāng)然與合成色素相比還是要高一些，合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零，正是因?yàn)閮r(jià)格便宜，合成色素在食品上有濫用、超量使用的現(xiàn)象，這對(duì)人們的健康是不利的。

葉綠素

葉綠素是高等植物和其他所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。葉綠素a 和葉綠素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水和石油醚，因此，可以用溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。

玉米黃色素

玉米黃色素 Corn Color ；異名：日本天然No289

紫蘇紅色素

紫蘇紅色素由唇形科一年生草本植物紫蘇的葉子自然干燥后，經(jīng)浸提、濃縮、過(guò)濾、精制、殺菌而成的天然食用紅色素，主要成分為紫蘇素、紫蘇寧，為紅色至紫紅色液體或粉末，有特殊香氣。溶于水及乙醇水溶液。酸性時(shí)呈棗紅色，中性時(shí)呈淡紅褐色至褐色，堿性時(shí)呈綠色。耐熱性、耐光及耐鹽類性較好，有一定防腐作用?？捎糜谙堂犯?染成紅色)、腌菜、果汁、飲料、糖漿等著色。

從十字花科的蘿卜中提取，深紅色無(wú)定形粉末，水溶液PH<5為橙紅色,5--7時(shí)為藍(lán)紫色 用于食品，飲料等