常用的天然色素有：番茄紅素、β-胡蘿卜素、辣椒紅色素、梔子藍(lán)色素、葉綠素、玉米黃色素和紫蘇紅色素，你知道這常用的7種天然色素是從哪里來的嗎？--天然色素廠家

01番茄紅素

番茄紅素（lycopene）是一種天然的紅色開鏈烴類胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔铩?br/>

人類自身和動(dòng)物都不能產(chǎn)生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學(xué)合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性 天然色素，具有預(yù)防多種癌癥、保護(hù)心腦血管、保護(hù)皮膚、提高免疫力等 生理功能，廣泛應(yīng)用于 保健品、 化妝品和食品飲料等領(lǐng)域。

應(yīng)用

（1）保健品

GNPD數(shù)據(jù)顯示，全球共177種含有番茄紅素的補(bǔ)充劑新產(chǎn)品。 國家食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）可查詢到，獲得 國食健字的番茄紅素的 保健品有31種，其中進(jìn)口保健品2種，其他均為國產(chǎn)保健品。這31種保健品主要用于抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、調(diào)血脂等，其中有2種是片劑，1種油劑，其余均為膠囊。

（2）化妝品

GNPD數(shù)據(jù)顯示，含番茄紅素的護(hù)膚新產(chǎn)品有81種，彩妝51種。典型的產(chǎn)品如番茄紅素保濕乳液等，有美白和抗衰老效果。國產(chǎn)產(chǎn)品有番茄紅素美白精華涂抹針，具有抗氧化、抗過敏、美白的功效。

（3）食品飲料

番茄紅素在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準(zhǔn)和美國的 GRAS（通常被認(rèn)為是可靠的）身份，其中非酒精飲料受歡迎。GNPD數(shù)據(jù)顯示，有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。中國zhuanli200810017681介紹了一種番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)又豐富了其保健功能。

02β-胡蘿卜素

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前可靠補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。

作用與功能

1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

2、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；

3、促進(jìn)生長發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長；

4、維護(hù)生殖功能；

5、維持和促進(jìn)免疫功能。

數(shù)據(jù)介紹，胡蘿卜具有預(yù)防肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。每一個(gè)胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2 個(gè)維生素A 分子。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質(zhì)，在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有壓制免疫活性細(xì)胞過度反應(yīng)，淬滅引起免疫的過氧化物，維持膜的流態(tài)流動(dòng)性，有助于維持免疫功能

的膜受體狀態(tài)，對免疫調(diào)節(jié)分子的釋放起作用。通過上述機(jī)制，增強(qiáng)了淋巴細(xì)胞、巨嗤細(xì)胞或NK細(xì)胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預(yù)防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫(yī)藥工業(yè)上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。

應(yīng)用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因 此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙色色素和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

03辣椒紅色素

辣椒紅色素是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四菇類橙紅色色素。其中極性較大的紅色組分主要是辣椒紅色素和辣椒玉紅素，占總量的百分之50-百分之60，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分是β- R一胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，可以有效地延長仿真食品的貨架期，而且可靠性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌功能。

由于它性質(zhì)和功能已經(jīng)引發(fā)了世界性的研究開發(fā)熱潮，目前辣椒紅色素已成為公認(rèn)的很有發(fā)展前途的功能性天然色素。

作用：

辣椒中的辣椒素具有鎮(zhèn)疼、止癢、抗炎、抑菌、脂質(zhì)過氧化調(diào)節(jié)、心肌保護(hù)、減肥等生理功能和持久的強(qiáng)消炎鎮(zhèn)痛作用,現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于加工、食品餐飲、醫(yī)藥工業(yè)、飼料等領(lǐng)域。利用紅辣椒作原料,不僅可提取出高附加值的辣椒素(4萬元/kg)及許多副產(chǎn)品,提取后剩余殘?jiān)鳛閯?dòng)物飼料或深加工原料可以再利用。因此對辣椒的綜合開發(fā)和利用,能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。辣椒素類物質(zhì)是一種混合物,目前己經(jīng)確定有19種成分,其中辣椒素、二氫辣椒素等5種組分的含量高,之和已占總量百分之99左右,5種化合物中又以辣椒素(占總量百分之69)、二氫辣椒素(占總量百分之22)含量高,二者之和占總量百分之91。

應(yīng)用范圍：

調(diào)味品、奶油制品、肉類制品、海產(chǎn)品、餅干表面著色，還可以應(yīng)用與飼料、化妝品等。

04梔子藍(lán)色素

用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。

在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。

梔子藍(lán)色素因加工工藝的不同，可獲得不同色調(diào)的藍(lán)色素，顏色從天藍(lán)色到海藍(lán)色，還有耐酸性和不耐酸的品種，適合于不同的應(yīng)用環(huán)境。

天然的藍(lán)色素自然界中是很少有的，梔子藍(lán)色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍(lán)、靛藍(lán)相比，其來源天然、人體相容性好，可靠性高。是一種值得大力推廣的天然色素。

梔子藍(lán)色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高，使用量為百分之0.005-百分之0.01之間，折算為單位成本約為0.025－0.05元/kg，當(dāng)然與合成色素相比還是要高一些，合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零，正是因?yàn)閮r(jià)格便宜，合成色素在食品上有濫用、超量使用的現(xiàn)象，這對人們的健康是不利的。

05葉綠素

葉綠素是高等植物和其他所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。葉綠素a 和葉綠素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水和石油醚，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。

提取：

葉綠素提取的準(zhǔn)備工作是在一個(gè)半暗的房間里，室溫保持在25℃。提取步驟如下：

(1) 取1000克新鮮的綠葉，在韋氏攪切器中粉碎。

(2)將粉碎的1000克綠葉放進(jìn)加有少量的碳酸鈣的丙酮中(溫度20℃)進(jìn)行萃取，直到過濾、清洗后的葉子碎片為無色。

(3)將過濾后的丙酮提取液放到盛有1升石油醚和100ml丙酮的漏斗中，然后輕輕地旋轉(zhuǎn)，同時(shí)加放蒸餾水直到分層為止。水層的大部分丙酮和水溶雜質(zhì)被丟棄，只剩石油醚溶液。

(4)將石油醚溶液用蒸餾水再次凈化后，用含有石油醚和0.01克草酸的200m百分之l80的甲醇溶液清洗5次以上，得到黃綠色懸浮液。

(5)用無水硫酸鈉對懸浮液進(jìn)行干燥，并將其滲入到3cm厚的蔗糖粉末制成柱中，然后用石油醚清洗沉淀的色素去掉類胡蘿卜素，使之只含有天然的葉綠素。

(6)含有天然葉綠素的蔗糖柱分兩層，綠層有4-10mm的葉綠素b層，另一藍(lán)層為2-6mm的葉綠素a層。

(7)將位于藍(lán)層正中的部分(約占藍(lán)層的一半) 放入醚中，對此懸浮液進(jìn)行過濾、洗提，用蒸餾水清洗，用硫酸鈉干燥，再用器皿進(jìn)行過濾后，得到葉綠素a。

(8)將(6)中的綠層中間部分移出，迅速放入醚中過濾、洗提，制成葉綠素b醚溶液。

分離：

色譜法是一種很好的分離純化、鑒定有機(jī)化合物的重要方法，尤其是在微量分析中應(yīng)用的更是廣泛。果蔬中色素主要包括脂溶性的胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素和水溶性的花青素。在提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，我們可以利用相似相溶的原理把水溶性的花青素濾掉，繼而可以利用薄層色譜、柱色譜、相色譜對胡蘿卜素、葉黃素和葉綠素進(jìn)行分離，由于這三種色素的極性依次減弱，可以適當(dāng)?shù)剡x擇單一的有機(jī)溶劑或者不同配比的混合溶劑作為展開劑和洗脫劑，確定佳的優(yōu)化分離條件。

06玉米黃色素

玉米黃色素 Corn Color ；異名：日本天然No289

成分：主要成分為玉米黃素和隱黃素。

性質(zhì)與指標(biāo)：黃色粉末、糊狀及液體或（溶于油脂中的）黃色油狀液體，低于10℃時(shí)為橘黃色半凝固膏狀物。相對密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類，不溶于水。稀溶液呈檸檬黃色，不耐光，40℃以下穩(wěn)定，100℃下7h褪色。耐酸堿，不受鐵。鉛離子影響。LD50>18.24g/kg(小鼠，經(jīng)口)。

光譜數(shù)據(jù)：入max：445nm。

來源：從禾科植物玉鐲黍黃粒種子的角質(zhì)胚乳中提取而得。

用途：用于人造奶油、魚糜制品、面條、冷飲、氫化植物油。糖果和焙烤制品等的著色，為黃色著色劑。

本品是集營養(yǎng)化、提高機(jī)體免疫機(jī)能、食用色素等幾項(xiàng)功能于一身的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、制藥、環(huán)保等行業(yè)。

07紫蘇紅色素

紫蘇紅色素由唇形科一年生草本植物紫蘇的葉子自然干燥后，經(jīng)浸提、濃縮、過濾、精制、殺菌而成的天然食用紅色素，主要成分為紫蘇素、紫蘇寧，為紅色至紫紅色液體或粉末，有特殊香氣。溶于水及乙醇水溶液。酸性時(shí)呈棗紅色，中性時(shí)呈淡紅褐色至褐色，堿性時(shí)呈綠色。耐熱性、耐光及耐鹽類性較好，有一定防腐作用。可用于咸梅干(染成紅色)、腌菜、果汁、飲料、糖漿等著色。

從十字花科的蘿卜中提取，深紅色無定形粉末，水溶液PH<5為橙紅色,5--7時(shí)為藍(lán)紫色 用于食品，飲料等

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

干燥失重 小于百分之10

灼熱殘?jiān)?小于 百分之4

重金屬 不大于 10 PPM

鉛 不大于 5PPM

砷 不大于 2PPM

微生物指標(biāo) 合格

參考用量 0.01-百分之0.05

儲存:密封,避光,5-10 度保存