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辣椒紅
辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的百分之50~百分之60，另一類是性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性。
天然色素廠家辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以延長(zhǎng)仿真食品的貨架期；而且具有營(yíng)養(yǎng)，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景。
辣椒紅色素已被美國(guó)FAO、英國(guó)、日本、EEC、WHO和中國(guó)國(guó)際等組織審定為無(wú)限性使用的天然食品添加劑，其國(guó)際市場(chǎng)十分緊俏。
用溶劑（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮）萃取辣椒屬植物的果實(shí)，然后除去溶劑而得油溶性初制品，是為“辣椒油樹(shù)脂”。再用僅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶劑分離掉辣椒素，再經(jīng)減壓濃縮而得辣椒色素。通常為粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。
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