在色素幫助下，可以幫助產(chǎn)品體現(xiàn)個(gè)性和風(fēng)格，但是你往往搞不清楚什么材質(zhì)需要用哪種色素

今天我們就來聊聊食用色素那些事~~~不同類型色素的具體分析：β-胡蘿卜素廠家

液態(tài)色素

定義：

這種水為基礎(chǔ)的色素通常在小烘焙店的貨架上會(huì)出現(xiàn)過（這種情況出現(xiàn)在國外，不是國內(nèi)）。它們通常是裝在擠瓶里的，蓋子看起來像個(gè)小矮人的帽子。天然色素廠家

優(yōu)點(diǎn)：

容易上色，因?yàn)椴怀砗瘢钥梢?，慢慢將顏色調(diào)成自己喜歡的樣子，讓事物看起來清新淡雅，適合很多類型的材質(zhì)。

缺點(diǎn)：

以水為基礎(chǔ)，加進(jìn)去以后可能要耗時(shí)以及改變配比。特別是加入的色素的量特別大，且想通過色素達(dá)到很鮮艷的非常明顯的深色（例如紅絲絨蛋糕），用這種色素水份含量過多可能會(huì)對(duì)方子有影響，慎用。

膠狀色素

定義：

膠狀色素通常裝在小瓶子里充滿了粘性，屬于比較厚重的凝膠型，這個(gè)材質(zhì)來源于里面的甘油或者玉米糖漿，而且比液體色素濃縮得多。

優(yōu)點(diǎn)：

稠厚，即使很少的量也會(huì)有大不相同的效果，一點(diǎn)點(diǎn)就有很鮮艷的顏色，比較耐用，一點(diǎn)就能產(chǎn)生很鮮艷的顏色。

膠狀色素含有的液體量比較少，所以更加適用那些需要大量色素的蛋糕以及糖果和糖霜。

缺點(diǎn)：

這種膠制跟一些比較硬的餅干面團(tuán)，會(huì)出現(xiàn)一些大理石紋，為了讓色素融進(jìn)去的混合往往會(huì)導(dǎo)致成品產(chǎn)生更厲害的紋路。

膏狀色素

定義：

一種非常稠厚和濃縮的膠狀色素，膠狀色素可以通過小擠瓶擠出來，而這種質(zhì)地非常之厚（不像一般的那種膠狀質(zhì)地），每次只需要一點(diǎn)點(diǎn)，你只要用牙簽挑一點(diǎn)點(diǎn)就可以染色，通常膏狀色素只裝在可以擰口的小瓶子里。

優(yōu)點(diǎn)：

因?yàn)槊看沃恍枰靡稽c(diǎn)點(diǎn)來染色，所以非常耐用。

缺點(diǎn)：

很容易過量，一不小心就會(huì)做出一個(gè)過分艷麗讓你很尷尬的蛋糕，比如綠到發(fā)黑。有些紅色色素會(huì)影響烘焙物的口感，盡管生產(chǎn)商提供無味的紅色系列可以選擇，有些顧客反映放置幾小時(shí)后顏色會(huì)有很些變化。

色粉

定義：

一種完全干燥的粉狀染料，沒有添加任何液體。

優(yōu)點(diǎn)：

這種色素適合那種不能添加任何水份的染色，因?yàn)樗稍铮圆挥孟裼闷渌N色素那樣擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)水份。

缺點(diǎn)：

非液體，很難溶于稠厚的面團(tuán)或蛋糕面糊中。

天然色素

定義：

與合成色素相反，這些色素是由天然食材提取的，例如：黃色來自于紅花或者姜黃，橙色來自于胡蘿卜，而紅色來自于甜菜。

優(yōu)點(diǎn)：

比食品色素更健康，而且更適合那些易過敏的人，因?yàn)檫@種色素里沒有添加甘油和玉米糖漿成分。

缺點(diǎn)：

這種色素比較難買到，而且比合成色素要貴一些，同時(shí)比那些人工色素顏色相對(duì)淡些，不是那么鮮艷，打比方說你要個(gè)用天然色素做彩虹蛋糕相對(duì)來說比較困難。