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β—胡蘿卜素在進入人體后可以轉變?yōu)榫S生素A。人體攝入過量的維他命A會造成中毒，只有當有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維生素A的一個安全來源，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。另外，β—胡蘿卜素在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。
β-胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌; 健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;增強免疫功能胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
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