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β-胡蘿卜素是一種食物中常見的“維生素A原”。
簡(jiǎn)單來說，胡蘿卜素是一類黃色或者紅色的色素，在很多深綠色、黃色的蔬菜、水果中含量都很豐富，此外包括牛奶、蛋黃以及人體的脂肪中也都會(huì)有。 天然色素廠家
胡蘿卜素常見的有四種形式，分別是α-、β-、γ-和δ-。（后兩個(gè)讀作“伽馬”和"德爾塔" ，就是導(dǎo)致綠巨人變異的那個(gè)伽馬射線的伽馬），它們都可以轉(zhuǎn)化成維生素A，也因此被視為維生素A原（能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)成化為維生素A的成分的統(tǒng)稱）。
4種胡蘿卜素當(dāng)中，β-胡蘿卜素是食物中為常見的，也是維生素A原的典型代表。一般哺乳動(dòng)物所獲得的維生素A中，有2/3是來自β-胡蘿卜素，像是綠葉蔬菜、橙色蔬菜（胡蘿卜、紅薯、南瓜等）還有雞蛋都有β-胡蘿卜素。
我們之所以認(rèn)為β-胡蘿卜素重要，也正是因?yàn)樗S生素A原的屬性。
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